Locally Made: smaak, ritueel en het plezier van maken
Niet alles wat lokaal wordt gemaakt, draait om tastbare spullen. Sommige producten beginnen bij smaak, tijd en nieuwsgierigheid.
Ook dat is Locally Made: kleine makers die hun proces serieus nemen en hun schaal bewust beperkt houden.
Van boon tot kopje ...
In Amsterdam wordt cacao niet alleen gedronken, maar ook gemaakt. Wild Child Cacao, opgericht door Malou en Eva, werkt met 100% pure cacao die volledig in eigen huis wordt verwerkt.
Elke boon gaat letterlijk door de handen van Malou: kraken, malen en verwerken gebeurt ambachtelijk, onder meer op een traditionele metate uit Mexico.
De cacao komt uit de Dominicaanse Republiek, van de biologische coöperatie Öko-Caribe. Boeren ontvangen een veel hogere prijs dan de marktstandaard, wat zorgt voor een duurzaam inkomen.
In Amsterdam-Noord is het Wild Child Cacao Café en de winkel gevestigd, waar je niet alleen kunt proeven, maar ook kunt zien hoe cacao vanaf de boon ontstaat. Workshops en ceremonies maken daar deel van uit — voor wie dat aanspreekt.
FERMENTEREN ALS EXPERIMENT?
Fermentatie is zo’n onderwerp waar je van kunt houden of juist niet — maar het past wel in de beweging van bewuster omgaan met eten.
RotPot biedt een doe-het-zelf fermentatiekit waarmee je thuis aan de slag kunt. De kit bestaat uit een pot, doek of waterslot, kruidenmix en recepten.
Achter RotPot staat Sanne, die fermenteren weer een plek in de keuken wil geven.
Niet als hype, maar als praktische manier om voedsel te bewaren, verspilling tegen te gaan en smaken te ontwikkelen.
De kits en kruiden worden gemaakt in een sociale werkplaats; materialen en ingrediënten zijn waar mogelijk lokaal, duurzaam en fair trade.
Wie het proces liever eerst ziet dan zelf probeert, kan workshops volgen in Rotterdam of zich er in verdiepen via het boek Zuurgoed.
Lokaal is ook durven proberen. Wat Wild Child Cacao en RotPot delen, is geen perfect plaatje maar een duidelijke keuze.
Werken met aandacht, transparant over herkomst en ruimte laten voor het proces — of dat nu malen, fermenteren of oefenen is. Niet alles hoeft voor iedereen te zijn om toch waardevol te zijn.
Samen met de makers uit ons andere artikel laat Locally Made zien hoeveel er binnen Nederland wordt gemaakt — met handen, tijd en vanuit overtuiging.