Mocca d'Or onderzoekt de smaak van Robusta
ZWOLLE – Twee medewerkers van koffiebranderij Mocca d'Or uit Zwolle hebben meegewerkt aan een internationaal onderzoek naar de smaak van Robusta-koffie.
Daarbij werden tientallen koffiesoorten uit de hele wereld beoordeeld.
Judith Konsten en Niels te Vaanhold behoren tot de drie Nederlandse deskundigen die voor het onderzoek werden uitgenodigd.
Samen met 47 collega's uit Europa en Zuid-Amerika proefden zij 67 hoogwaardige koffies uit dertien verschillende landen.
De onderzoekers keken niet alleen naar de aanwezige smaken, maar ook naar de intensiteit ervan.
Daardoor ontstond een beter beeld van de eigenschappen van Robusta-koffie, die officieel bekendstaat als Coffea canephora.
Lange tijd werd deze koffiesoort vooral gebruikt voor bulk- en oploskoffie. Tegenwoordig groeit de belangstelling voor hoogwaardige varianten.
Volgens de onderzoekers zijn daarin onder meer tonen van cacao, chocolade, specerijen en tropisch fruit te herkennen.
Judith Konsten noemt haar deelname aan het onderzoek bijzonder.
"Ik heb mee mogen werken aan de ontwikkeling van het allereerste wetenschappelijk onderbouwde smaakprofiel voor Coffea canephora. Dat ik aan zo'n wereldwijd onderzoek heb mogen bijdragen, vind ik ontzettend bijzonder."
Volgens Konsten kunnen Arabica- en Robusta-koffie niet op dezelfde manier worden beoordeeld.
Het bijna honderd jaar oude familiebedrijf Mocca d'Or beschouwt de deelname als een erkenning van de kennis en ervaring die binnen het bedrijf aanwezig zijn.
JUDITH KONSTEN EN NIELS TE VAANHOLD BEOORDELEN VERSCHILLENDE KOFFIES TIJDENS EEN PROEFSESSIE ...
FOTO: MOCCA d'OR