De horeca kijkt vooruit naar 2030
DOOR: ELIAN BRON/ - 6 november 2026 - DE COUTUREKRANT/AMSTERDAM - In het boek IN/OUT brengen horecakenners Wouter Verkerk en Gijsbregt Brouwer ruim vijftig veranderingen in eten, drinken en uitgaan in kaart.
Sommige trends verdwijnen, andere winnen terrein - van de onigiri als hap voor onderweg tot restaurants waar gasten hun telefoon liever opbergen.
Verkerk en Brouwer presenteren hun boek begin november 2026. Ze bekijken de horeca vanuit verschillende kanten.
Verkerk volgt vooral het ondernemerschap en het dagelijkse werk in horecazaken, terwijl Brouwer ontwikkelingen in eten, drinken en consumentengedrag onderzoekt.
Samen bespreken zij die onderwerpen ook in hun dagelijkse podcast Tien voor Tien.
Eén van de verschuivingen die zij beschrijven, is de opkomst van de Japanse onigiri, een gevulde rijstbal die makkelijk mee te nemen is.
De pokébowl, eerder populair als snelle maaltijd, krijgt daarmee een mogelijke uitdager.
Ook zien de auteurs meer belangstelling voor plekken waar gasten niet voortdurend met hun telefoon bezig zijn.
Verder noemen ze grote flessen bier om samen te delen als alternatief voor een lange rij speciaalbieren van de tap.
En waar kortingsacties vaak voor iedereen gelden, zoeken ondernemers volgens hen vaker naar manieren om vaste gasten persoonlijker te belonen.
De woorden IN en OUT zijn daarom geen voorspelling dat een gerecht of gewoonte meteen verdwijnt. De auteurs gebruiken herkenbare voorbeelden om grotere veranderingen in de horeca zichtbaar te maken.
IN/OUT – Ruim 50 verschuivingen in horeca, food & drinks richting 2030 richt zich op mensen uit de branche én op lezers die nieuwsgierig zijn naar hoe eten en uitgaan veranderen.